- složeno
- 4 osobe
- 110 min
Prepoznatljivo jelo sjevernog dijela Italije, osso bucco (“šuplja kost”) od priloga bira risotto milanese (s parmezanom i šafranom), pire krumpir ili njoke, a prije posluživanja prelije se aromatičnom gremoladom.
Sastojci
4 osobe
- 30 g maslaca
- 4 žlice maslinova ulja
- 50 g luka
- 1 češanj češnjaka
- 60 g mrkve
- 1 stapka celera s lišćem (60 g)
- 4 odreska teleće koljenice debljine 3-5 cm (1,2 kg)
- 30 g Pšeničnog oštrog brašna Podravka
- sol
- Vegeta Maestro crni i bijeli papar mljeveni
- 120 ml bijelog vina
- 800 g Pelata Podravka
- ½ žličice nasjeckanog svježeg timijana
- 1 žlica nasjeckanog peršina
- 1 list Vegeta Maestro lovora
- 1 žlica limunove korice narezane na trakice
- 2 žličice Vegete
- Za gremoladu:
- 1 žlica sitno nasjeckane korice limuna
- 1 češanj češnjaka
- 2 žlice nasjeckanog peršina
- ½ žličice nasjeckanog svježeg timijana
Priprema
-
Maslac i 2 žlice maslinova ulja zagrijte, dodajte sitno nasjeckani luk, protisnuti češnjak, sitno narezanu mrkvu i celer, pa pirjajte na laganoj vatri 5-10 minuta.
-
Meso uvaljajte u brašno, popecite na preostalom ulju do rumene boje i posložite ga preko pirjanog povrća, posolite i popaprite.
-
Na ulje na kojem ste pekli meso ulijte vino i kratko prokuhajte. Dodajte zdrobljene pelate s tekućinom, timijan, peršin, lovorov list, limunovu koricu, Vegetu i kratko pirjajte.
-
Pripremljenu rajčicu prelijte preko mesa i povrća. Pirjajte u poklopljenoj posudi na laganoj vatri najmanje 1 sat, uz povremeno okretanje mesa i lagano protresanje tave.
-
Za gremoladu kratko popecite koricu limuna, nasjeckan češnjak, peršin i timijan.
-
Teleću koljenicu u umaku pospite gremoladom neposredno prije posluživanja.
Posluživanje
Poslužite uz pire krumpir ili rižoto milanese.
Savjet
Prije nego ih popečete, narezane trakice limuna potopite u kipućoj vodi 1-2 minute.
